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Receta de Paloma asada con puré de boniato y castaña

Receta de Paloma asada con puré de boniato y castaña

Autor:

Receta de Karlos Arguiñano de palomas asadas en el horno acompañadas de salsa de vino tinto, puré de boniato y puré de castaña.

Ingredientes (4 personas):
  • 4 palomas
  • 2 cebollas
  • 16 dientes de ajo
  • 500 g de boniato (batata o papa dulce)
  • 500 g de castañas peladas y congeladas
  • 100 ml de anís
  • 200 ml de vino tinto
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de canela
  • perejil
Elaboración de la receta de Paloma asada con puré de boniato y castaña:

Pela y lamina 4 dientes de ajo y ponlos a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica las cebollas en dados y añádelos. Sazona. Agrega también la hoja de laurel y cocina todo hasta que se dore. Vierte el vino, dale un hervor y vierte un vaso de agua. Deja que reduzca durante 20 minutos. Retira el laurel, pasa y reserva la salsa.

Pon las castañas a cocer en una cazuela con agua, sal y un chorrito de anís. En 30 minutos aproximadamente estarán a punto. Pásalas por el pasa purés y aligéralo con un poco del agua de la cocción. Resérvalo.

Pela los boniatos, trocéalos y ponlos a cocer en una cazuela con agua. Agrega una pizca de sal y una rama de canela. Cuécelos durante 20 minutos. Retira la canela y tritúralos con la batidora. Resérvalo.

Salpimienta las palomas y colócalas sobre un recipiente apto para el horno (precalentado). Aplasta el resto de los ajos y distribúyelos por la bandeja y dentro de las palomas. Riégalas con un chorro de aceite y ásalas a 240ºC durante 12-15 minutos. 

Sirve las palomas asadas y riega con el jugo que ha soltado el horno. Acompáñalas con la salsa, los ajos y los purés de boniato y de castaña. Adorna con unas hojas de perejil.

Consejo sobre las palomas:

Si las palomas tuvieran un olor muy fuerte, podéis ponerlas a remojo de víspera en un bol con agua y vinagre. Al día siguiente, antes de cocinarlas hay que escurrir y secarlas bien.

Receta rica en proteínasReceta rica en proteínas
Información nutricional de la receta de Paloma asada con puré de boniato y castaña.