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Receta de Capón relleno

Receta de Capón relleno

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Receta de capón relleno de carne, tocino, mostaza, frutas y frutos secos; elaborada por Bruno Oteiza. Un plato perfecto para Navidad que se elabora en el horno.

El cocinero Bruno Oteiza nos prepara una receta de capón relleno de carne, tocino, mostaza, frutas y frutos secos.

Ingredientes (6-8 personas):
  • 1 capón limpio
  • 300 g de carne de cerdo
  • 300 g de carne de res
  • 300 g de panceta fresca
  • 20 orejones de albaricoque
  • 10 ciruelas pasas
  • 100 g de pasas sultanas
  • 100 g de pistachos pelados
  • 8 manzanas muy pequeñas
  • 1 cabeza de ajos
  • 4 cucharadas de mostaza de Dijon
  • 3 patatas
  • 2 copas de calvadós
  • una cucharadita de harina de maíz refinada
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • tomillo
  • perejil
Elaboración de la receta de Capón relleno:

En un bol mezcla la carne picada de cerdo y de res con unas hojitas de tomillo, sal y pimienta. Agrega los pistachos, las ciruelas picadas, las pasas, los orejones picados, la mostaza, un chorro de aceite de oliva, un chorro de calvadós, la panceta fresca picada y perejil picado. Mezcla bien con las manos.

Introduce el relleno en el interior del capón. Al final pon una manzana y ciérralo un poco. Sazona y mójalo con aceite de oliva. Ponlo en la fuente del horno y coloca alrededor las manzanas. Corta las patatas en trozos grandes y colócalas también. Añade los ajos sin pelar. Salpimienta el conjunto, moja todo con aceite, con el calvadós y con agua.

Pon el relleno que haya sobrado en una fuente. Precalienta el horno y hornea el capón y el relleno a 215ºC durante media hora. Retira el relleno, baja el calor del horno a 180ºC y sigue horneando el capón durante 40 minutos más.

Emplata el capón relleno con las manzanas, las patatas y los ajos. Acompaña con el relleno. Pasa el jugo a una cazuela y lígalo con un poco de harina de maíz refinada. Moja todo con la salsa y sirve el capón relleno.