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Receta de Liebre en salsa con rabo de ternera

Receta de Liebre en salsa con rabo de ternera

Autor:

Receta de Karlos Arguiñano de liebre en salsa con rabo de ternera, un guiso tradicional elaborado en la olla, ideal para los días de frío.

Ingredientes (8 personas):
  • 1 rabo de ternera
  • 1 liebre
  • 2 cebollas
  • 2 puerros
  • 2 zanahorias
  • 1 pimiento verde
  • 2 tomates
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 l de vino tinto
  • harina
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • romero
  • tomillo
  • granos de pimienta
  • perejil
Elaboración de la receta de Liebre en salsa con rabo de ternera:

Trocea la liebre, salpimienta y ponla en un bol grande. Agrega unos granos de pimienta, un par de ramas de tomillo y un par de ramas de romero. Vierte el vino y déjala macerando de un día para otro. Escurre, seca y pásala por harina. Fríela en una sartén con aceite. Reserva.

Trocea el rabo y ponlo en la olla rápida. Cubre con abundante agua, sazona y coloca la tapa. Cuécelo durante 30 minutos. Reserva.

Pica los ajos, las cebollas, los puerros, el pimiento y las zanahorias peladas. Ponlos a rehogar en una cazuela con un buen chorro de aceite. Sazona. Cuando cojan un poco de color, agrega los tomates pelados y picados. Cocínalos 5 minutos más. Añade el tomillo y el romero anterior. Incorpora la liebre. Vierte el vino de la maceración, 1/2 litro de agua y deja cocinar durante 90 minutos con la tapa puesta.

Retira la liebre, pasa la salsa por el pasapurés a una cazuela amplia y baja. Agrega la liebre y el rabo. Calienta el conjunto mínimo. Espolvorea con perejil picado y sirve.

Consejo:

Hoy hemos guisado la liebre en una cazuela, pero si queréis ahorrar tiempo, lo mejor será utilizar la olla rápida. Como por arte de magia, los 90 minutos se transformarán en 30.

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Información nutricional de la receta de Liebre en salsa con rabo de ternera.