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Receta de Paloma con boniatos y rábanos

Receta de Paloma con boniatos y rábanos

Autor:

Receta de Bruno Oteiza de alas y patas de paloma en salsa con sus pechugas a la plancha y acompañada de boniatos asados y rabanitos salteados.

Ingredientes (4 personas):
  • 2 palomas
  • 2 boniatos
  • 1 manojo de rabanos
  • 4 cebollas rojas
  • 2 dientes de ajo
  • 100 ml de crema fresca
  • 1 cucharadita de harina de maíz refinada (opcional)
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • cebollino
  • perejil
  • 2 hojas de salvia
  • vinagreta
Elaboración de la receta de Paloma con boniatos y rábanos:

Trocea las cebollas y ponlas a caramelizar en una cazuela con un chorro de aceite de oliva, sal y dos hojas de salvia durante 1 hora aproximadamente.

Humedece los boniatos, ponlos en una fuente apta para el horno y hornéalos a 180º durante 1 hora.

Deshuesa las palomas. Dora las carcasas, las alas y las patas en una cazuela con aceite de oliva (reserva las pechugas aparte). Incorpora los ajos, los higados y el corazón. Introduce la cebolla pochada. Cubre con agua, salpimienta y deja que reduzca a fuego suave durante 1 hora aproximadamente.

Retira las alas y las patas de la cazuela y cuela la salsa. Si es necesario lígala con un poco de harina de maíz refinada disuelta en agua fría. Incorpora de nuevo las alas y las patas.

Salpimienta las pechugas y cocínalas vuelta y vuelta en una sartén con un chorrito de vinagreta.

Saltea los rabanos en una sartén con aceite de oliva, sal y pimienta.

Abre los boniatos por la mitad y saca su pulpa. Pon un poco en cada plato. Sazona y esparce encima un poco de crema fresca y cebollino picado. Coloca al lado los rabanos. Incorpora las pechugas, las alas y las patas. Riega con la salsa, decora con unas hojas de perejil y sirve la paloma con boniatos y rábano.