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Receta de Choto al ajillo

Receta de Choto al ajillo

Autor:

Receta de Karlos Arguiñano de choto al ajillo, un guiso de cabrito tradicional de Granada al que se le añaden patatas y un majado de ajos, pimiento choricero, pan y almendras.

Ingredientes (4 personas):
  • 1 kg de cabrito
  • 2 patatas
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 pimientos choriceros
  • 2 rebanadas de pan
  • 50 g de almendras peladas
  • 200 ml de vino blanco
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal
  • pimienta
  • 1 hoja de laurel
  • pimentón
  • perejil
Elaboración de la receta de Choto al ajillo:

Pon los pimientos choriceros a remojo. 

Trocea el cabrito, salpimiéntalo y rehógalo en una tartera grande con un buen chorro de aceite. Añade la hoja de laurel. 

Fríe las almendras en una sartén con un chorrito de aceite, pícalas un poco y pásalas al mortero. Pela los ajos y fríelos en una sartén con aceite. Cuando se doren pásalos al mortero. Fríe las rebanadas de pan en la misma sartén, pícalas un poco y agrégalas al mortero. Maja todo bien. Vierte 1-2 cucharadas de vinagre, mezcla bien y reserva.

Vierte el vino sobre el cabrito y dale un hervor rápido para eliminar el alcohol. Agrega la carne de los pimientos choriceros y 1/2 cucharadita de pimentón. Mezcla bien, añade 1/4 l de agua de agua y el majado. Pon a punto de sal y espolvorea con perejil picado. Guísalo durante 30 minutos con la tapa puesta.

Pela las patatas, córtalas en dados grandes y fríelos en una sartén con aceite. Escurre y agrega al guiso. Cocina el conjunto durante un par de minutos para que se mezclen los sabores. Sirve y espolvorea con unas hojas de perejil.

Consejo

Para acelerar el proceso de hidratación de los pimientos choriceros, os recomiendo retirarles los tallos y las pepitas y cocerlos en una cazuela con agua durante 10-15 minutos.

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Información nutricional de la receta de Choto al ajillo.