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Receta de Gachasmigas, plato típico de Murcia

Receta de Gachasmigas, plato típico de Murcia

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Receta de Karlos Arguiñano de Gachasmigas, un plato tradicional de Murcia y algunas comarcas limítrofes elaborado con una masa de harina, agua, aceite de oliva y sal, a la que se le añaden otros ingredientes como carne.

Ingredientes (4 personas):
  • 900 g de harina de trigo
  • 200 g de longaniza fresca
  • 200 g de salchichas frescas
  • 100 g de panceta
  • 3 ñoras
  • 2 cabezas de ajo
  • 1 granada
  • 500 ml de agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil
Elaboración de la receta de Gachasmigas:

Corta las cabezas de ajo por la mitad y ponlas a rehogar en una cazuela amplia y baja. Añade las ñoras y rehoga todo bien, sin que lleguen a quemarse. Retira las ñoras y resérvalas. Retira los ajos, pela y resérvalos.

Corta las salchichas, la longaniza y la panceta en trozos de bocado. Añádelos a la cazuela y rehógalos durante unos 4-5 minutos. Retira y resérvalos en un plato.

Añade la harina a la cazuela y sazona. Agrega el agua poco a poco sin dejar de remover. La masa en ningún momento debe quedar sólida o formar grumos. Remueve la masa de forma continuada (aproximadamente 40 minutos) con una espumadera hasta conseguir que se formen las migas.

Una vez que las migas estén sueltas y doradas por fuera, agrega los trozos de carne y los ajos. Remueve bien, y mantén al fuego hasta que se caliente bien. Sirve y espolvorea con perejil picado. Desgrana la granada y adorna los platos. Decora también con una ramita de perejil.

Consejo:

Para que la masa de harina vaya formando las migas, además de removerla con la espumadera, es recomendable presionarla con una varilla.

Receta para consumir ocasionalmenteReceta para consumir ocasionalmente
Información nutricional de la receta de Gachasmigas.