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Receta de Bolas de carne sorpresa con mojo picón

Receta de Bolas de carne sorpresa con mojo picón

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Receta de Bruno Oteiza de albóndigas o bolas de carne picada y patata en tempura con sorpresa en el interior: aceituna negra, queso manchego o naranja confitada. Para acompañar, un delicioso mojo picón casero.

Ingredientes (4 personas):
  • 400 gr de carne picada
  • 3 patatas
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pasta de tomate concentrado
  • 1 trozo de queso manchego
  • 4 aceitunas negras
  • 1 rodaja de naranja confitada
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • perejil
  • Para el mojo:
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 guindillas de cayena
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 pizca de comino
  • vinagre de Jerez
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil
  • Para la tempura:
  • 1 taza de agua con gas helada
  • 6 cucharadas de harina de trigo
  • 1 cucharadita de harina de maíz refinada
  • sal
Elaboración de la receta de Bolas de carne sorpresa con mojo picón:

Cuece las patatas en una cazuela con agua y sal durante 30 minutos aproximadamente. Pela y resérvalas.

Asa la cabeza de ajos con un chorro de aceite de oliva. Hornea a 250ºC durante 25 minutos. Reserva.

Para el mojo, pela los ajos asados y ponlos en el vaso de la batidora. Añade una pizca de comino, las cayenas, el pimentón, un chorro de vinagre de Jerez, aceite de oliva, sal y unas ramas de perejil. Tritura y reserva.

Pica finamente los ajos, la cebolla y el pimiento verde y pocha todo en una sartén con aceite de oliva. Pasa las verduras a un bol. Añade las patatas troceadas y la carne picada. Salpimienta, agrega perejil picado y la pasta de tomate concentrado. Mezcla bien.

Úntate la mano con aceite y haz bolas. Introduce en unas un trozo de queso, en otras una aceituna y en otras un trozo de naranja confitada.

Para la tempura, pon en un bol la harina de trigo y la harina de maíz refinada. Sazona y añade el agua helada. Mezcla bien.

Pasa las bolas por la tempura y fríelas en una cazuela con abundante aceite caliente. Escúrrelas sobre papel absorbente de cocina.

Sirve las albóndigas o bolas de carne sorpresa con el mojo picón.