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Receta de Bocados de pollo y castañas del Bierzo

Receta de Bocados de pollo y castañas del Bierzo

Autor:

Receta de Bruno Oteiza de unos originales bocados de pollo y castaña con velouté, calabaza, cebolla y alguna especia: canela, jengibre, nuez moscada y clavo. Para acompañar, una sencilla ensalada de remolacha y zanahoria.

Ingredientes (4 personas):
  • 6 cucharadas de harina de castaña
  • 125 g de castañas secas
  • 2 muslos de pollo
  • 1 cebolleta con la parte verde
  • 1 puerro con la parte verde
  • 100 g de calabaza
  • 2 dientes de ajo
  • harina y huevo para rebozar
  • 1 nuez de mantequilla
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • una pizca de canela
  • una pizca de jengibre
  • una pizca de nuez moscada
  • 8 clavos
  • Para la ensalada:
  • una remolacha cruda
  • una zanahoria
  • vinagre de limón
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • perejil
Elaboración de la receta de Bocados de pollo y castañas del Bierzo:

Para hacer el caldo, pon en una olla rápida abundante agua, el verde de una cebolleta y del puerro, un par de dientes de ajo, un chorro de aceite, los muslos de pollo y los clavos. Sazona, tapa la olla y cocina durante 4-5 minutos.

Saca el vapor y abre la olla. Incorpora las castañas secas metidas en una bolsa de legumbres. Tapa y cocina durante 20 minutos más. Después, cuela el caldo, desmenuza el pollo y pica las castañas. Reserva todo por separado.

Pica finamente la cebolla y ponla a pochar en una tartera con aceite de oliva. Añade la calabaza cortada en daditos y unos trozos de mantequilla. Agrega el puerro picado. Pocha todo bien. Incorpora las castañas y el pollo.

Añade una pizca de nuez moscada, jengibre y canela. Introduce la harina de castañas y remueve bien para que se tueste. Ve añadiendo el caldo poco a poco. Salpimienta y cocina la velouté sin parar de remover hasta que espese, unos 5 minutos aproximadamente. Extiéndela en una fuente y deja que se enfríe.

Corta la masa en cuadrados, pásalos por harina y huevo y fríelos en una sartén con aceite de oliva. Escúrrelos sobre papel absorbente de cocina.

Para la ensalada, ralla la zanahoria y la remolacha en un bol. Aliña con vinagre, aceite de oliva, sal, pimienta y perejil picado.

Sirve los bocados de pollo y castañas con la ensalada y decora con perejil.

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