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Receta de Lechazo y patatas a la manarra

Receta de Lechazo y patatas a la manarra

Autor:

Receta de Karlos Arguiñano de lechazo asado en el horno acompañado de patatas a la manarra, también horneadas. Este plato es típico de la cocina navarra.

Ingredientes (4 personas):
  • Para el lechazo:
  • 1/2 lechazo
  • 1 hogaza de pan
  • 25 g de manteca de cerdo
  • 4 dientes de ajo
  • vinagre
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil
  • Para las patatas:
  • 4 patatas
  • 2 dientes de ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 guindilla cayena
  • perejil
Elaboración de la receta de Lechazo y patatas a la manarra:

Coloca el lechazo en un recipiente apto para el horno, dejando la parte interior hacia arriba. Úntalo con la manteca y sazónalo. Agrega un poco de agua. Hornéalo a 180ºC durante 60 minutos aproximadamente.

Maja en el mortero 4 dientes de ajo con un poco de perejil picado y una pizca de sal. Agrega un chorrito de vinagre y otro de aceite y mezcla bien. Riega la carne con el majado, agrega otro poco de agua, dale la vuelta y hornéalo a 190ºC durante 45 minutos más.

Lava las patatas, córtalas por la mitad y "tajéalas". Es decir, marcarlas con un cuchillo superficialmente sin llegar a cortarlas del todo formando una rejilla de cuadraditos.

Maja en el mortero los 2 ajos con una pizca de sal. Agrega un poco de perejil picado, la cayena bien picadita y un chorrito de aceite. Unta la placa con la mitad del majado y sazona. Coloca encima las patatas dejando la parte de la piel hacia arriba. Úntalas por la parte superior con el resto del majado y hornéalas a 190ºC durante 45 minutos. 

Sirve el lechazo, salséalo con el jugo que ha soltado la bandeja y decora con una ramita de perejil. Sirve las patatas y decora con una ramita de perejil. Acompaña con la hogaza de pan.

Consejo:

Si queréis que las patatas se impregnen del sabor del majado, podéis "tajearlas" profundamente, verter encima el majado y hornearlas dejando la parte de la piel hacia abajo.

Lechazo con patatas, plato rico en hierro y proteínasLechazo con patatas, plato rico en hierro y proteínas
Información nutricional de la receta de Lechazo y patatas a la manarra.

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