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Receta de Albóndigas con sepia

Receta de Albóndigas con sepia

Autor:

Receta de Bruno Oteiza de cazuela de sepia con albóndigas caseras de cerdo y ternera en salsa de tomate, guisantes y majado de ajos, avellana, perejil y pan frito.

Ingredientes (4 personas):
  • 1 sepia
  • 1 cebolla
  • 2 vasos de salsa de tomate casero
  • 1 puñado de guisantes
  • Para las albóndigas:
  • 200 g de carne de ternera picada
  • 200 g de carne de cerdo picada
  • 1 huevo
  • 1 diente de ajo
  • 50 g de miga de pan
  • 1 vaso de leche
  • harina (para enharinar las albóndigas)
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • perejil
  • Para la picada:
  • 1/2 diente de ajo
  • un puñadito de avellanas
  • 2-3 rebanadas de pan
  • un chorrito de vino blanco
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil picado
Elaboración de la receta de Albóndigas con sepia:

Pon a remojo la miga de pan en la leche.

Dora la sepia en una tartera con aceite de oliva. Trocea la cebolla, incorpórala a la cazuela de la sepia y deja que se dore. Añade la salsa de tomate y un poco de agua. Deja que se cocine para que la sepia se vaya ablandando.

Pon las carnes de cerdo y de ternera en un bol. Salpimienta y añade perejil picado, un huevo, la miga de pan con la leche y el ajo picado. Mezcla bien y dale forma a las albóndigas.

Pasa las albóndigas por harina y fríelas en una sartén con aceite de oliva. Introdúcelas en la cazuela de la salsa y cocina el conjunto durante 10 minutos. Incorpora los guisantes y cocina durante 5-8 minutos más.

Para el majado, fríe unos trozos de pan en una sartén con aceite de oliva. Fríe también las avellanas. Pon todo en un mortero. Añade el ajo, sal y perejil picado. Maja y al final añade unas gotitas de vino blanco.

Incorpora el majado a la cazuela y dale un meneo. Tapa, deja que repose durante 2-3 minutos y sirve las albóndigas con sepia.