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Receta de Cachopos de setas, jamón y cabrales

Receta de Cachopos de setas, jamón y cabrales

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Receta de Bruno Oteiza de cachopos, plato típico de Asturias. En esta ocasión, se rellenan los filetes de ternera con setas, jamón y queso cabrales, se reboza y se fríe. Como acompañamiento, patatas fritas y ensalada de lechuga, tomates cherry y cebolleta.

Ingredientes (2 personas):
  • 2 filetes de ternera
  • 6-8 setas de cardo
  • 6 lonchas de jamón serrano
  • 1 trocito de queso cabrales
  • 1-2 huevos
  • 2 patatas
  • aceite de oliva
  • sal
  • huevo, harina, pan rallado (para rebozar)
  • Para la ensalada:
  • hojas de lechuga variadas
  • 1 cebolleta
  • 6-8 tomates cherry
  • vinagreta
Elaboración de la receta de Cachopos de setas, jamón y cabrales:

Pon los filetes a macerar en huevo batido.

Pela las patatas, córtalas en tiras largas y fríelas en una sartén con abundante aceite de oliva. Cuando empiecen a ablandarse, pásalas a un plato y deja que se enfríen. Fríelas por segunda vez en la misma sartén hasta que se doren. Sazónalas.

Saltea las setas en una sartén con un chorro de aceite de oliva.

Pon un poco de queso sobre la mitad del filete. Coloca encima las setas y una loncha de jamón. Dobla el filete sobre sí mismo. Haz lo mismo con el otro. Pásalos por harina, huevo y pan rallado y fríelos en una sartén con aceite de oliva. Escúrrelos sobre papel absorbente de cocina.

Pon en un bol unas hojas de lechuga, unos tomates cherry y unas medias lunas de cebolleta. Aliña con la vinagreta.

Emplata los cachopos con las patatas fritas y la ensalada. Esparce unos granitos de sal por encima y sirve.

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