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Receta de Entrecot de buey con verduras en tempura

Receta de Entrecot de buey con verduras en tempura

Autor:

El cocinero Bruno Oteiza elabora un plato de entrecot de buey cocinado en su jugo con aceite, ajo y sal gorda. Para acompañar, verduras en tempura y una sencilla salsa oriental para mojarlas.

Ingredientes (2 personas):
  • 2 entrecots de buey
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolleta
  • 8-10 ajos frescos
  • aceite de oliva
  • sal gruesa
  • perejil
  • Para la tempura:
  • 1 taza de agua con gas helada
  • 1 taza de harina de trigo
  • 3 cucharaditas de harina de maíz refinada
  • 1 cucharadita de levadura
  • sal
  • Para la salsa:
  • 1 vaso de salsa de soja
  • 1 chorrito de jugo de carne
  • un chorrito de agua
  • aceite de sésamo
  • 1 rabanito
  • 1 trozo de jengibre
  • la parte verde de una cebolleta
  • 1/2 limón
Elaboración de la receta de Entrecot de buey con verduras en tempura:

Sella los entrecots con su propia grasa en una sartén. Pon abundante sal gruesa por encima y deja que se doren por un lado. Dales la vuelta (deja que se caiga la sal sobrante a la sartén) y haz lo mismo por el otro lado. Retíralos a un plato con el jugo que hayan soltado y deja que reposen.

Para preparar la tempura, pon en un bol la harina de trigo. Añade la harina de maíz, la levadura y una pizca de sal. Vierte el agua helada y mezcla bien.

Corta en bastones el pimiento rojo, el verde y la zanahoria. Saca unas hojas de cebolleta y limpia los ajos frescos y unas hojas de perejil. Pasa todas las verduras por la tempura y fríelas en un cazo con abundante aceite caliente. Escúrrelas sobre papel absorbente de cocina y sazónalas.

Para hacer la salsa oriental, pon en un bol salsa de soja, el jugo de sellar el entrecot, un chorrito de zumo de limón, agua, el rabanito rallado, jengibre rallado, el rabo de la cebolleta bien picado y una gotita de aceite de sésamo. Mezcla bien.

Justo antes de servir, calienta los entrecots en la sartén. Sirve la carne con las verduras en tempura. Acompaña con la salsa oriental.