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Receta de Mini hamburguesa con espuma de gorgonzola

Receta de Mini hamburguesa con espuma de gorgonzola

Autor:

La Academia de Cocina Aiala elaboró durante la Feria Hogarmania unas hamburguesas a la plancha con queso gorgonzola y una piruleta de queso parmesano.

Ingredientes
  • mini hamburguesa 
  • mini pan (bollo de pan)
  • cebolla
  • harina
  • aceite de oliva virgen extra
  • Para la espuma de gorgonzola: 
  • 400 gr de queso gorgonzola 
  • 100 gr nata 
  • 1 hoja de gelatina 
  • Para la piruleta de parmesano: 
  • hojaldre
  • queso parmesano 
  • Para acompañar: 
  • brotes y germinados (al gusto)
Elaboración de la receta de Mini hamburguesa con espuma de gorgonzola:

Para hacer la espuma de gorgonzola: pon a hidratar la hoja de gelatina en un cuenco con agua. Calienta la nata y agrega la gelatina. Tritura el queso en un robot de cocina, añade la nata, mezcla bien, cuela y vierta la mezcla al sifón con la carga.

Corta el hojaldre en tiras de 1/2 cm de ancho y 10 de largo. Coloca en una bandeja de horno. Corta bastones de parmesano y dispón sobre una punta del hojaldre dando forma de “piruleta”. Hornea hasta que esté tostado.

Corta la cebolla en rodajas finas, pasa por harina y fríe en abundante aceite.

Marca las mini hamburguesas en una sartén con un chorrito de aceite y termina de cocinar en el horno.

Monta las hamburguesas con la carne, espuma de gorgonzola, unos aros de cebolla y germinados o brotes al gusto. Acompaña con la piruleta de parmesano.

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