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Receta de Parmentier con acelgas y costilla

Receta de Parmentier con acelgas y costilla

Autor:

Bruno Oteiza trae una receta de parmentier de crema de patata acompañada de un sofrito de hojas de acelga con ajos y costilla terminada al wok con soja y miel.

Ingredientes (2 personas):
  • 1 trozo de costillar de cerdo
  • 1/2 kg de patatas
  • 2 acelgas
  • 1 cebolleta
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de miel
  • salsa de soja
  • agua
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • perejil
Elaboración de la receta de Parmentier con acelgas y costilla:

Pon en la olla rápida agua, una cebolleta, un ajo, unas bolas de pimienta, sal y unas ramas de perejil. Introduce la costilla, tapa y cocina durante 15-20 minutos a partir de que salga el vapor. Deja que se temple y desmenúzala. Cuela el caldo y resérvalo.

Separa las hojas y las pencas de las acelgas. Escalda las hojas en una cazuela con abundante agua. Pícalas un poco y ponlas en un bol.

Limpia las pencas, córtalas en bastones y cuécelas en la misma cazuela con un chorrito de vinagre. Retíralas al bol de las hojas.

Pela las patatas, cáscalas y cuécelas en un cazo con agua y sal durante 15 minutos aproximadamente. Escurre y resérvalas.

Pica finamente la cebolla y póchala en una cazuela con aceite de oliva. Incorpora las patatas y vierte el caldo de cocción de la costilla. Deja que se cocine durante 10 minutos. Pásalo por el pasapurés.

Saltea brevemente las pencas en un wok con aceite de oliva, un diente de ajo, sal, perejil picado y un buen chorro de vinagre. Retíralas a un plato y haz lo mismo con las hojas.

Añade una cucharada de miel al wok e introduce la costilla. Condimenta con salsa de soja, sal y pimienta. Saltea la costilla bien.

Emplata con ayuda de un aro. Pon el puré en el fondo. Coloca encima las hojas de acelga y la costilla. Extiende encima las pencas. Retira el aro y sirve el parmentier con acelgas y costilla.