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Receta de Ensalada de conejo en escabeche

Receta de Ensalada de conejo en escabeche

Autor:

Bruno Oteiza prepara una ensalada de muslos de conejo en escabeche con verduras acompañados de cogollos de Tudela y tomates cherry.

Ingredientes (4 personas):
  • 4 muslos de conejo
  • 2 cogollos de Tudela
  • 8 tomates cherry
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 4 espárragos verdes
  • 6-8 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino blanco dulce
  • 1 vaso de vinagre de vino
  • 2 vasos de aceite de oliva
  • agua
  • sal
  • pimienta
  • 2-3 hojas de laurel secas
  • 1 rama de romero
  • tomillo
  • perejil
Elaboración de la receta de Ensalada de conejo en escabeche:

Para el escabeche, pon en una cazuela con un poco de aceite una rama de romero y de tomillo. Incorpora los muslos de conejo y salpimienta. Deja que se doren bien por todos los lados.

Pela los ajos e introdúcelos. Pela las zanahorias, córtalas en rodajas oblícuas y añádelas. Agrega la cebolla cortada en juliana y rehoga bien el conjunto. Añade el laurel, unas ramitas más de tomillo y romero y unas bolas de pimienta. Vierte el vinagre, el vino blanco y el aceite.

Tapa y cocina el conjunto durante 45-50 minutos. Añade los espárragos troceados en el último momento. Retira los muslos de conejo y deshuésalos.

Corta los tomates cherrys por la mitad y extiéndelos en un plato. Coloca alrededor los cogollos troceados y pon el conejo encima. Pon también las verduras del escabeche. Espolvorea con perejil picado y aliña con el escabeche.