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Receta de Presa ibérica al Pedro Ximénez

Receta de Presa ibérica al Pedro Ximénez

Autor:

Receta de Bruno Oteiza de presa de cerdo ibérica macerada en Pedro Ximénez, salsa de soja y miel y asada en el horno. Para acompañar, un salteado de brócoli, pimientos de colores y tomates cherry.

Ingredientes (2 personas):
  • 1 presa de cerdo ibérica
  • 1 brócoli pequeño
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 pimiento amarillo
  • 6 tomates cherry
  • 1 limón
  • 60 ml de salsa de soja
  • 2 cucharadas de Pedro Ximénez
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 1 cucharada de miel
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • romero
  • tomillo
  • cebollino
  • perejil
  • vinagreta
Elaboración de la receta de Presa ibérica al Pedro Ximénez:

Pon la presa de cerdo en un bol y salpimiéntala. Añade el Pedro Ximénez, la salsa de soja, el azúcar moreno, la miel y un poco de ralladura de limón. Tápalo con plástico de cocina y deja que macere durante 12 horas aproximadamente.

Transcurrido ese tiempo ponlo en una fuente apta para el horno. Hornea a 225ºC durante 25 minutos. Píntalo con el líquido de la maceración de vez en cuando.

Saca los arbolitos del brócoli y saltéalos en una sartén con aceite de oliva. Vierte un chorrito de agua y deja que se cocine.

Trocea los pimientos e incorpóralos. Salpimienta y añade una rama de tomillo y de romero. Incorpora los tomates cherry. Saltea todo a fuego fuerte y condimenta con vinagreta y con perejil.

Corta la presa en filetes y emplátalos con su jugo. Acompaña con las hortalizas salteadas. Decora con tomillo, perejil y cebollino.