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Receta de Albóndigas de ternera en caldo

Receta de Albóndigas de ternera en caldo

Autor:

Karlos Arguiñano prepara una receta tradicional de Córdoba de albóndigas de ternera en caldo y las acompaña con yuca frita.

Ingredientes (4 personas):
  • 600 gr de ternera picada
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 diente de ajo
  • 1 yuca
  • 1 hueso de jamón
  • 1 hueso de caña
  • 1 hueso de rodilla
  • 50 gr de piñones
  • 1 huevo
  • 1 limón
  • harina
  • pan rallado
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal
  • pimienta
  • perejil
Elaboración de la receta de Albóndigas de ternera en caldo:

Pon abundante agua a calentar en la olla, agrega los huesos. Pela la zanahoria y la cebolla, trocea y añádelas. Sazona y cierra la olla. Cuece todo durante 15 minutos y cuélalo. Reserva el caldo.

Coloca la carne picada en un bol. Pica el diente de ajo finamente y añádelo. Agrega los piñones, un poco de perejil picado, una cucharada de pan rallado y salpimienta. Mezcla bien.

Úntate las manos con limón, forma las bolitas y pásalas por harina. Pon el caldo a calentar. Bate el huevo en un bol con una pizca de vinagre y vierte al caldo. Mezcla bien. Agrega las albóndigas con cuidado y cuécelas durante 15 minutos.

Pela la yuca, córtala en lonchas finas (como chips) y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sazona. Sirve las albóndigas con su caldo y acompáñalas con la yuca frita.

Albóndigas de ternera, plato rico en proteínasAlbóndigas de ternera, plato rico en proteínas
Información nutricional y pirámide alimentaria de la receta.