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Receta de Caracoles con costilla y aperitivo en volován

Receta de Caracoles con costilla y aperitivo en volován

Autor:

Bruno Oteiza elabora un plato de caracoles con costilla de cerdo y jamón serrano en salsa picante y lo acompaña con un aperitivo de volován relleno de caracoles en salsa.

Ingredientes (4 personas):
  • 12 mini volovanes de hojaldre
  • 1/2 kg de caracoles cocidos
  • 1 costillar de cerdo
  • 1 loncha gruesa de jamón serrano
  • 1 cebolleta
  • 2 tomates
  • 2-4 dientes de ajo
  • 2-3 trozos de pan frito
  • 1-2 pimientos choriceros
  • 1-2 guindillas
  • 1 vaso de vino blanco
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • romero
  • perejil
Elaboración de la receta de Caracoles con costilla y aperitivo en volován:

Pon los pimientos choriceros a remojo de víspera.

Pon abundante agua en una cazuela. Añade una rama de romero y sal. Introduce los caracoles y dales un hervor de 5 minutos. Escurre y resérvalos.

Dora los ajos y la guindilla en una sartén con aceite e introduce las costillas. Sazona y fríelas.

Pasa los ajos al mortero. Saca la pulpa de los choriceros y agrégala. Añade el pan y maja.

Pica finamente la cebolleta y póchala en una cazuela con aceite de oliva. Introduce el jamón picado y sofríe el conjunto. Ralla los tomates y sofríelos. Vierte un chorrito de vino blanco y deja que se evapore. Introduce las costillas y los caracoles. Cubre con agua, agrega el majado y cocina durante 40-45 minutos.

Para el aperitivo, desconcha algunos caracoles y rellena con ellos los volovanes. Mójalos con su salsa y dales un golpe de horno bien caliente.

Sirve el guiso de caracoles y acompaña con los aperitivos en volován. Dale un toque verde con perejil picado.