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Receta de Codorniz guisada y volován

Receta de Codorniz guisada y volován

Autor:

Bruno Oteiza prepara un guiso de codornices con garbanzos y hortalizas y lo acompaña con las pechugas fritas y unos volovanes de pata de codorniz en su salsa.

Ingredientes (2 personas):
  • 4 codornices
  • 6 mini volovanes de hojaldre
  • 100 gr de garbanzos
  • 1-2 cebolletas
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 3 dientes de ajo
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 1 cucharada de pimentón
  • romero
  • perejil
  • vinagreta
Elaboración de la receta de Codorniz guisada y volován:

Pon a remojo los garbanzos de víspera.

En el momento de cocinarlos, introdúcelos en la olla rápida con agua, el puerro y la zanahoria. Añade 2 ajos, el pimentón y un chorro de aceite de oliva. Sazona, tapa y cocina durante 15-20 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.

Corta la cebolleta en juliana y ponla a pochar en un cazo con un chorro de aceite de oliva.

Deshuesa las codornices y separa las carcasas, las patas y las pechugas.

Dora las carcasas y las patas en una cazuela con un diente de ajo, un chorro de aceite de oliva y una ramita de romero. Incorpora la cebolla pochada. Vierte el caldo de los garbanzos y cocina durante 25 minutos.

Retira las patas a una cazuela limpia. Incorpora los garbanzos. Cuela el caldo del guiso sobre la cazuela. Deja que se siga cocinando unos 10 minutos más.

Deshuesa un par de patas y reparte su carne en los volovanes. Ponlos en la bandeja del horno, mójalos con un poco de salsa y hornéalos un par de minutos.

Salpimienta las pechugas y cocínalas en una sartén a fuego vivo vuelta y vuelta con un chorrito de aceite de oliva. Riégalas al final con un chorrito de vinagreta.

Emplata las pechugas, el guiso con los garbanzos y los volovanes. Decora con una ramita de perejil.