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Receta de Magret de pato con melocotón y amaranto

Receta de Magret de pato con melocotón y amaranto

Autor:

El magret de pato combina muy bien con las frutas y en esta ocasión Bruno Oteiza lo acompaña con melocotón. Como guarnición, amaranto.

Ingredientes (2 personas):
  • 1 magret de pato
  • 1-2 melocotones
  • 25 gr de amaranto
  • vinagre de Jerez
  • vinagre de Módena
  • aceite de oliva suave
  • sal
  • pimienta
  • cebollino
  • perejil
Elaboración de la receta de Magret de pato con melocotón y amaranto:

Haz unos cortes superficiales sobre la grasa del magret. Salpimienta y cocínalo en una sartén a fuego suave, primero con la grasa hacia abajo. Retira un poco de la grasa que suelte y deja que se dore. Dale la vuelta y cocínalo por el otro lado.

Pela los melocotones, retírales los huesos, córtalos en gajos y cocínalos en una sartén con un chorrito de la grasa del magret, sal y pimienta. Cuando se empiecen a caramelizar, añade un chorrito de vinagre de Módena y perejil picado.

Para el amaranto, pon abundante aceite suave en un cazo. Cuando esté bien caliente, introduce un colador y pon un puñado de amaranto en su interior. Inmediatamente explotará; entonces pásalo a un plato con papel absorbente de cocina. Sazónalo.

Para la vinagreta, pon aceite en un bol. Añade un chorrito de vinagre de Jerez y una pizca de sal. Mezcla bien.

Corta el magret en filetes y colócalos en el plato intercalados con los gajos de melocotón. Moja con la vinagreta, condimenta con unas escamas de sal y coloca el amaranto crujiente en el centro. Espolvorea con cebollino bien fresco, recién picado.