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Receta de Solomillo de buey con puré trufado (Carbón de taco de buey)

Receta de Solomillo de buey con puré trufado (Carbón de taco de buey)

Autor:

Enrique Fleischmann elabora un solomillo de buey al horno al que da un aspecto de carbón vegetal. Acompaña el buey con puré de patata trufado y semillas.

Ingredientes
  • 4 porciones de ración de solomillo (de 180 gr.)
  • tinta de calamar
  • colorante plateado
  • sal y pimienta
  • - Para el puré de patata trufado:
  • 300 gr de patatas
  • 3 gr de pasta de trufa negra 
  • aceite de oliva 
  • pimienta
  • sal
  • - Para las semillas:
  • amaranto
  • alforfón
  • palomitas
  • hojas tiernas o brotes (para decorar)
Elaboración de la receta de Solomillo de buey con puré trufado:

Para hacer el puré de patata trufado, cocer las patatas peladas, machacar con el aceite de oliva, para que no se ponga elástico, poner a punto de sal y pimienta. Al momento de servir, añadir la pasta de trufa (1 gr de pasta de trufa por cada 100 gr de puré).

Dorar el alforfón en el horno con un poco de aceite de oliva y sal, durante 7 minutos a 180 ºC, reservar.
Freír el amaranto con un colador en aceite de girasol hasta que suflé, extender en una bandeja con papel, poner a punto de sal, reservar.
Poner el maíz palomero en una sartén con un poco de aceite de oliva, tapar, y hacer las palomitas, poner a punto de sal, triturar en thermomix para hacer un polvo fino, tamizar, reservar.
Mezclar las 3 semillas.

Colocar los tacos de carne en una bandeja apta para el horno e introducirlos durante unos minutos con la gratinadora a tope (para que se atemperen por dentro).

Pintar los tacos e solomillo bien temperado con la tinta de chipirón, salpimentar y secar con un secador, dorar rápidamente en una sartén o plancha con un poco de aceite.

Reservar la carne sobre un poco de papel absorbente mientras reposa y pintar con el colorante plateado para simular carbón.

Poner el puré en el fondo de un plato, acompañar con las semillas y colocar encima el taco de carne. Decorar el palto con alguna hojita o brote.

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