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Receta de Solomillo de cerdo con milhojas de verdura

Receta de Solomillo de cerdo con milhojas de verdura

Autor:

Ramón Roteta nos muestra cómo elaborar la receta de solomillo de cerdo acompañado de unas milhojas de verduras con el calabacín como protagonista.

Ingredientes para la receta de solomillo de cerdo con milhojas de verdura (2 personas)
  • 400 g de solomillo de cerdo
  • 50 g de jamón serrano
  • 1 puerro
  • ½ calabacín
  • 4 champiñones
  • 20 g de pasas de corinto
  • 1 cebolleta
  • 2 chalotas
  • 1 copa de vino
  • 1 cucharadita de harina de maíz refinada
  • agua
  • aceite de oliva
  • 1 cucharadita de azúcar
  • sal
  • pimienta negra
Elaboración de la receta de solomillo de cerdo con milhojas de verdura

Limpia el solomillo (reserva las puntas) córtalo en dos trozos e introduce en su interior unas tiras de jamón con la ayuda de una mechadora. Salpimienta y dóralos en una sartén con aceite a fuego fuerte. Colócalo en una fuente apta para el horno y ásalo a 180º C durante 10 minutos.

Para el caldo de carne, pon la puntas a dorar en una cazuela con aceite, añade las chalotas y el puerro picados y deja que se dore. Agrégale una cucharadita de azúcar, vierte la copa de vino tinto (reserva un poquito) y cocina a fuego medio, cubre con agua, agrega una pizca de sal y pimienta negra. Deja que se reduzca (10 minutos aproximadamente), cuela y lígalo con un poco de harina de maíz mezclada con un poco de vino tinto. Resérvalo.

Para la guarnición, pocha en una sartén con aceite, seis rodajas de calabacín (después de sazonarlas)y la cebolleta deshojada y aplastada. Limpia los champiñones, lamínalos y saltéalos en una sartén con un poco de aceite e incorpora las pasas.

Retira el solomillo del horno, corta cada trozo en dos y sirve con el milhojas de verduras (una rodaja de calabacín , encima una de cebolleta , añade champiñones con pasas, repite el proceso hasta terminar con el calabacín). Salsea con el caldo de carne. acompañado con la salsa de carne.