Carnes

Receta de Aleta rellena de jamón y pera con hongos

Receta de Aleta rellena de jamón y pera con hongos

Autor:

Karlos Arguiñano prepara un plato de aleta de ternera rellena de jamón y pera en salsa acompaña de hongos salteados.

Ingredientes (6 personas):
  • 1 aleta de ternera (abierta)
  • 80 gr de jamón serrano
  • 500 gr de hongos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 pera
  • 150 ml de vino blanco
  • 1 cucharada de harina de maíz refinada
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil
Elaboración de la receta de Aleta rellena de jamón y pera con hongos:

Pela la pera, córtala en gajos y saltéalos en una sartén con aceite. Pela la cebolla y la zanahoria. Corta la cebolla en dados grandes y la zanahoria en medias lunas. Saltéalas en otra sartén con un chorrito de aceite. Sazona.

Extiende la aleta y salpimiéntala. Rellénala con el jamón, los gajos de pera y las hortalizas. Enrolla la pieza como si fuese un brazo de gitano y átala con ayuda de una lid de cocina. Salpimienta y dora la carne en una tartera con un chorrito de aceite durante 3-4 minutos.

Una vez dorada colócala sobre una bandeja de horno. Vierte el vino y la misma cantidad de agua. Hornéala a 200ºC durante 40-45 minutos. Retira la carne y deja que se temple antes de filetearla. Pasa la salsa a un cazo, ponla al fuego y lígala añadiendo un poco de harina refinada diluida en agua fría.

Pela los ajos, aplástalos un poco y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Retira la parte inferior del tallo de los hongos, lamina y añádelos. Saltéalos a tu gusto. Sazona y espolvorea con perejil picado. Sirve la carne fileteada, salsea, acompaña con los hongos y adorna con unas hojas de perejil.

Aleta rellena, plato recomendado para períodos de convalecenciaAleta rellena, plato recomendado para períodos de convalecencia
Información nutricional de la receta de aleta rellena de jamón y pera con hongos.