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Receta de Jarretes de cordero con hortalizas

Receta de Jarretes de cordero con hortalizas

Autor:

Bruno Oteiza elabora un plato de jarretes de cordero adobados y guisados en salsa y acompañados de puré de patatas.

Ingredientes (2 personas):
  • 2 jarretes de cordero
  • 3 patatas
  • 2 zanahorias
  • 2 cebollas
  • 4 champiñones
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de puré concentrado de tomate
  • 3/4 l de caldo de carne
  • 1 vaso de vino tinto
  • agua
  • 50 gr de mantequilla
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • tomillo
  • romero
Elaboración de la receta de Jarretes de cordero con hortalizas:

Pon en el mortero un par de dientes de ajo, unas hojas de tomillo y de romero, sal y pimienta. Maja y añade una gota de aceite de oliva. Mezcla bien.

Pon los jarretes en una fuente. Úntalos con el majado. Tapa con plástico de cocina y deja que se maceren durante 12 horas aproximadamente.

Una vez macerados, sazónalos y dóralos en la olla rápida con un chorro de aceite de oliva. Introduce las cebollas, las zanahorias y los champiñones. Rehoga todo.

Añade el puré concentrado de tomate y el vino tinto. Condimenta con pimienta y vierte el caldo. Tapa y cocina al 2 durante 30 minutos a partir de que tenga presión.

Cuece las patatas en una cazuela con agua, sal y una rama de romero. Pela las patatas, trocéalas y pásalas por el pasapurés. Salpimienta y añade la mantequilla. Mezcla bien.

Retira los jarretes de la olla y pasa la salsa por el pasapurés. Pon la mitad de la salsa en una cazuela de barro. Introduce los jarretes y hornea a 220ºC durante 10 minutos. Reduce el resto de la salsa al fuego.

Sirve el jarrete de cordero con el puré de patatas y moja bien con la salsa.