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Receta de Paloma en salsa con polenta

Receta de Paloma en salsa con polenta

Autor:

Karlos Arguiñano prepara una receta de paloma en salsa acompañada de polenta con piñones y maíz.

Ingredientes (4 personas):
  • 4 palomas
  • 3 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 150 ml de salsa de tomate
  • 8 dientes de ajo
  • 200 gr de polenta
  • 130 gr de maíz en conserva
  • 50 gr de piñones
  • 300 ml de vino tinto
  • 2 onzas de chocolate negro
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • harina de maíz refinada diluida en agua fría
  • hierbas aromáticas (un atadillo de laurel, perejil, tomillo y romero)
  • perejil
Elaboración de la receta de Paloma en salsa con polenta:

Saltea los piñones y resérvalos en un plato. Seca los granos de maíz y saltéalos en una sartén con aceite. Pon agua a calentar en un cazo. Cuando empiece a hervir, añade la polenta, sazona y cocínala un poco. Incorpora los piñones y el maíz y mezcla bien. Pasa la masa a un molde. Con ayuda de un cortapastas, corta 4 cilindros de polenta y caliéntalos en una sartén.

Salpimienta las palomas y átalas con cuerda de cocina para que no se abran. Pela los dientes de ajo y ponlos a dorar en la olla. Agrega las palomas, dóralas bien y resérvalas.

Pela las cebollas y las zanahorias, pícalas y ponlas a pochar en la olla donde has rehogado las palomas. Sazona. Cuando se doren vierte el vino, dale un hervor e introduce las palomas con los ajos. Añade las hierbas aromáticas, la salsa de tomate y cúbrelas con agua. Coloca la tapa y cocínalas durante 40 minutos.

Pon a punto de sal. Retira las palomas y pasa la salsa por el pasapurés. Lígala con harina de maíz refinada diluida en agua. Introduce de nuevo las palomas (sin las cuerdas) en la salsa y añade el chocolate. Mezcla bien. Sirve las palomas con la salsa y la polenta. Decora con unas hojas de perejil.

Paloma en salsa con polenta, plato nutritivo rico en proteínasPaloma en salsa con polenta, plato nutritivo rico en proteínas
Información nutricional de la receta de paloma en salsa con polenta.