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Receta de Rabo de toro

Receta de Rabo de toro

Autor:

Bruno Oteiza prepara un guiso de rabo de toro acompañado de coles de Bruselas salteadas.

Ingredientes (4 personas):
  • 1 rabo de vacuno
  • 12-14 coles de Bruselas
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 puerro
  • 1 rama de apio
  • 1-2 tomates
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de vino tinto
  • 1 copa de brandy
  • 1 nuez de mantequilla
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • 20 bolas de pimienta
  • 2 hojas de laurel
  • 1 rama de tomillo
Elaboración de la receta de Rabo de toro:

Trocea el rabo y dóralo en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Pásalo a la olla rápida.

Dora la cabeza de ajos entera en la misma sartén. Incorpora el puerro, las zanahorias, la cebolla y el apio, todo finamente picado. Condimenta con sal, pimienta, tomillo y laurel. Agrega el tomate rallado.

Vierte el brandy sobre el rabo y flambéalo. Añade el vino blanco y el tinto y deja que reduzcan. Vierte un poco de agua e incorpora la verdura pochada.

Sazona, tapa y cocina durante 25-30 minutos a partir de que la olla coja presión.

Retira el rabo a un plato y pasa las verduras por el pasapurés. Introduce de nuevo el rabo en la salsa y cocina durante 15-20 minutos más.

Cuece las coles de Bruselas en una cazuela con abundante agua, sal y perejil durante 15 minutos aproximadamente. Escurre y saltéalas en una sartén con un poco de mantequilla.

Sirve el rabo con bien de salsa y acompaña con las coles de Bruselas. Decora con una ramita de tomillo.

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