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Receta de Solomillo Wellington

Receta de Solomillo Wellington

Autor:

Karlos Arguiñano presenta el solomillo Wellington, un plato de origen anglosajón en el que se cubre el solomillo con foie y douxelle (salsa de champiñones y chalotas), se envuelve en hojaldre y se hornea.

Ingredientes (4 personas):
  • 800 gr de solomillo de ternera
  • 1 lámina de hojaldre
  • 200 gr de champiñones
  • 2 chalotas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 huevo
  • 100 gr de paté de foie
  • 25 gr de mostaza de Dijon
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil
  • Para la salsa:
  • 10 yemas de espárragos blancos
  • 50 ml de leche
  • aceite de oliva virgen extra
Elaboración de la receta de Solomillo Wellington:

Salpimienta la carne y séllala por todos los lados hasta que quede dorada. Deja que se enfríe y úntala con la mostaza. Reserva.

Pica las chalotas y los ajos y ponlos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Retira la parte inferior de los champiñones y límpialos. Pícalos finamente, incorpóralos a la sartén, sazona y cocínalos durante 10 minutos. Deja que se enfríen. Añade el paté de foie y mezcla todo bien hasta que quede una pasta homogénea. Deja templar.

Calienta el horno a 200ºC durante 5 minutos. Extiende la masa de hojaldre sobre una placa de horno. Coloca encima, en la parte central, una capa de la mezcla de champiñones y foie. Coloca encima la carne y cúbrela con otra capa de la mezcla de champiñones y foie. Cierra el hojaldre con cuidado, dejando la unión en la parte inferior. Bate el huevo y con ayuda de un pincel pinta la masa (Puedes decorar la superficie con algunos recortes de hojaldre). Hornéalo a 200ºC durante 20 minutos. Deja que repose durante 10 minutos.

Pon los espárragos en el vaso de la batidora, agrega la leche y un poco de aceite. Tritura. Sirve la carne con la salsa y decora con una ramita de perejil.

Solomillo Wellington, plato rico en proteínas y vitaminasSolomillo Wellington, plato rico en proteínas y vitaminas
Información nutricional de la receta de solomillo Wellington.