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Receta de Pollo frito sobre judías con chutney de papaya

Receta de Pollo frito sobre judías con chutney de papaya

Autor:

Bruno Oteiza elabora una receta de pechuga de pollo frita acompañada de judías verdes salteadas y chutney de papaya.

Ingredientes (6-8 personas):
  • 2 pechugas de pollo
  • 300 gr de judías verdes
  • 4 lonchas de jamón
  • 50 g de nueces
  • 1 huevo
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • vinagreta
  • harina y panko
  • Para el chutney:
  • 1 trozo de papaya
  • 1 manzana
  • 1 pera
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • un puñado de pasas
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • zumo de 1 limón
  • un chorrito de vinagre de sidra
  • 1 cucharadita de salsa de soja
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 1 guindilla
  • una pizca de jengibre en polvo
  • perejil picado
Elaboración de la receta de Pollo frito sobre judías con chutney de papaya:

Para preparar el chutney, pica la cebolla y el ajo. Májalo todo con una pizca de sal en un mortero. Pocha el majado en una cazuela con aceite.

Pela la manzana y la pera y córtalas en dados. Agrégalas a la cazuela y salpimienta. Pela y trocea un trozo de papaya e incorpórala también al sofrito. Adereza con una pizca de jengibre en polvo, azúcar moreno, salsa de soja, vinagre y zumo de limón. Añade una guindilla troceada y un puñadito de pasas. Rehoga, adereza con perejil picado y deja que se cocine a fuego suave.

Trocea las judías en bastoncitos y escáldalas en agua hirviendo con sal. Escúrrelas y resérvalas. Pica finamente el jamón, saltéalo en una sartén con un poco de aceite. Agrega las judías, incorpora las nueces y saltea el conjunto.

Trocea la pechuga de pollo y sazona. Pasa por harina, huevo y panko y fríe en abundante aceite.

Sirve el salteado de judías en la base del plato, coloca encima el pollo frito y acompaña con un poco de chutney. Adereza con un chorrito de vinagreta.