Carnes

Receta de Volovanes de cardo trufado y entrecôte maître d´Hôtel

Receta de Volovanes de cardo trufado y entrecôte maître d´Hôtel

Autor:

Bruno Oteiza prepara unos volovanes con bechamel de cardo y trufa negra acompañados de entrecot de vaca con mantequilla maître d'Hôtel.

La mantequilla maître d'Hôtel (Beurre Maître d'Hôtel) es una preparación típica de la cocina francesa, que consiste en mezclar la mantequilla a punto de pomada con perejil, zumo de limón y sal. Se utiliza para acompañar carnes, pescados, verduras, huevos, panes... Se sirve fría y en rodajas sobre la comida.

Ingredientes (2 personas):
  • 2-4 volovanes
  • 2 pencas de cardo
  • 1 trufa negra
  • 60 gr de harina
  • 60 gr de mantequilla
  • 1/2 l de leche
  • agua
  • sal
  • pimienta
  • perejil
  • Para el entrecot:
  • 2 entrecots de vaca
  • 100 gr de mantequilla a punto de pomada
  • 1 diente de ajo
  • zumo de medio limón
  • sal
  • perejil picado
Elaboración de la receta de Volovanes de cardo trufado y entrecôte maître d´Hôtel:

Para los volovanes:

Limpia el cardo y retírale todas sus fibras. Cuécelo en una cazuela con agua, sal y una rama de perejil para evitar que se oxide.

Para la bechamel, funde la mantequilla en una cazuela y añade la harina. Deja que se cocine brevemente y vierte la leche poco a poco mientras remueves. Salpimienta y añade el cardo bien picadito, mezcla todo y cocina durante unos minutos más. Ralla la trufa e incorpórala a la bechamel. Rellena los volovanes con la bechamel y hornéalos a 200ºC durante 8 minutos.

Para el entrecot:

Mezcla en un bol la mantequilla a punto de pomada, un poco de perejil picado, el zumo de limón y el ajo rallado. Envuélvelo con plástico de cocina, dándole forma de rulo. Introdúcelo en el frigorífico y espera que se enfríe.

Engrasa una sartén con la parte de la grasa de los entrecots, sazona y cocínalos, primero a fuego vivo y después a fuego medio.

Antes de servir, corta el rulo de la mantequilla en rodajas y coloca una rodaja en cada entrecot.

Sirve los volovanes aderezados con un poco más de trufa junto con el entrecot. Decora con unas hojas de perejil y sirve.