Carnes

Receta de Olla de cerdo

Receta de Olla de cerdo

Autor:

Karlos Arguiñano prepara una olla de cerdo con habichuelas, carne del cerdo y arroz, receta tradicional de Murcia.

Ingredientes (6 personas):
  • 1/2 kg de habichuelas (alubias blancas)
  • 1/2 kg de huesos de espinazo de cerdo
  • 1 rabo de cerdo
  • 1 manita de cerdo
  • 1 oreja de cerdo
  • 200 gr de tocino fresco veteado
  • 6 morcillas de cebolla de ración
  • 200 gr de arroz
  • 1 cabeza de ajos
  • azafrán
  • sal
  • perejil
Elaboración de la receta de olla de cerdo:

Pon las alubias a remojo desde la víspera. Cambia el agua un par de veces y escúrrelas. Colócalas en la olla rápida y cúbrelas con agua fría. Agrega el rabo, la manita, la oreja, el hueso y el tocino. Agrega la cabeza de ajos y una pizca de sal. Coloca la tapa y cocina durante 1 hora a partir de que comience a salir el vapor.

Abre la tapa, desgrasa el caldo y retira las carnes y el hueso a una olla para que se mantenga caliente. Añade el arroz y el azafrán salteado. Coloca la tapa y cocina 5 minutos más.

Cuece las morcillas en un cazo con agua. Durante 15 minutos.

Sirve las carnes troceadas con las morcillas por un lado y por otro las habichuelas con el arroz. Decora con una ramita de perejil (también se puede servir todo junto, a tu gusto.

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