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Receta de Perdices en escabeche

Receta de Perdices en escabeche

Autor:

Bruno Oteiza prepara un plato de perdices en escabeche con zanahorias, cebollitas y coliflor. También se puede servir la perdiz en ensalada, con lechuga, piñones, brotes de ajo, granada y tomate.

Ingredientes (2 personas):
  • 2 perdices
  • 2 zanahorias
  • 8 cebollitas
  • 1/4 de coliflor
  • 6 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • agua
  • 1 vaso de vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • bolas de pimienta
  • 1 rama de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • perejil picado para decorar
  • Para la ensalada:
  • hojas de lechugas variadas
  • 1/2 granada
  • 3 tomates deshidratados en aceite
  • un puñado de piñones
  • brotes de ajo
  • 50 ml de nata líquida
  • sal
Elaboración de la receta de Perdices en escabeche:

En una cazuela con aceite de oliva, dora las perdices junto con los ajos. Salpimienta.

Pela y trocea las zanahorias y las cebollitas y añádelas. Incorpora unas 20 bolas de pimienta, el tomillo, el laurel y riega con el vinagre, el vino y medio vaso de aceite de oliva.

Trocea la coliflor en ramilletes y agrégala a la cocción. Vierte un poco de agua y cocina durante unos 40 minutos.

Puedes servir este plato en templado. Para ello, trocea la perdiz y sírvela. Acompaña de las verduras y toda su salsa de escabeche. Decora con perejil picado.

También puedes conservarlo y servirlo en ensalada. Deshuesa la perdiz. Sirve unas hojas de lechuga, piñones, la carne de perdiz, unos brotes de ajo, unos granos de granada y el tomate troceado. Prepara la vinagreta con una parte del jugo del escabeche por dos de nata y una pizca de sal. Aliña la ensalada y sirve.