Carnes

Receta de Venado con puré de castañas del Bierzo

Receta de Venado con puré de castañas del Bierzo

Autor:

Bruno Oteiza prepara un plato de venado fileteado acompañado de puré de castañas del Bierzo y verduras.

Ingredientes (2 personas):
  • 1 lomo de venado de 200 gr
  • 300 gr castañas secas del Bierzo
  • 2 zanahorias mini
  • 2 cebolletas mini
  • 2 nabos mini
  • 2 rábanos mini
  • 2 puerros mini
  • 2 chiles
  • 1 nuez de mantequilla
  • 1/4 l de nata
  • 100 ml de salsa de carne
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • cristales de sal
  • pimienta
  • 1 rama de canela
  • 1 rama de tomillo
Elaboración de la receta de Venado con puré de castañas del Bierzo:

Pon las castañas a remojo de víspera.

Cuece las castañas en una olla con agua y una ramita de canela. Salpimienta, cierra la olla y cocina durante unos 15 minutos.

Tritura las castañas cocidas con un poco de caldo de cocción. Añade la nata y una pizca de mantequilla y sigue triturando hasta que quede una crema fina. Reserva el puré caliente.

Corta en porciones el lomo de venado y salpimiéntalo. Saltéalo en una sartén con aceite y mantequilla, mojándolo por los dos lados. Agrega una ramita de tomillo. Cocina primero a fuego vivo para sellarlo y después a fuego medio. Deja que repose unos minutos.

Limpia y pela las verduras mini. Para cocinarlas, incorpora en una cazuela baja un poco de agua, sal, pimienta y un chorrito de aceite. Cocínalas a fuego vivo junto con los chiles.

Calienta la salsa de carne.

Sirve en la base el puré de castañas, el lomo fileteado, unas gotas de salsa de carne y los minivegetales. Adorna con unos cristales de sal.