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Receta de Chuletitas de conejo con menestra de verduras

Receta de Chuletitas de conejo con menestra de verduras

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Receta de chuletitas de conejo con menestra de verduras, una receta que equilibra el consumo de carne y verdura.

Ingredientes (2 personas):
  • 200 g de chuletitas de conejo 
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria 
  • 50 g de guisantes
  • 4 champiñones 
  • 1 patata 
  • 1 diente de ajo
  • ½ vaso de vino tinto
  • ½ vaso de caldo de verduras
  • aceite de oliva
  • sal 
  • pimienta negra 
  • tomillo 
  • romero 
Elaboración de chuletitas de conejo con menestra de verduras

Trocea las chuletitas de conejo y ponlas a macerar en una fuente con un chorro de aceite, unas hojas de romero y de tomillo, sal y pimienta. A la hora de servir, fríe por ambos lados las chuletitas de conejo macerados.

Pela la patata y saca 10 bolitas ( 5 para cada comensal) con la ayuda de un sacabolas. Cuécelas en una cazuela con agua y sal durante 8 min. Reserva.

Para preparar la menestra, corta la mitad de la cebolla en juliana, pica el diente de ajo y rehógalo todo en una sartén. Añade los guisantes, los champiñones cortados en cuartos y la zanahoria en rodajas. Sazona y cocina a fuego suave. Una vez cocinado, añade las patatas cocidas. 

Para la salsa, pon a pochar la otra mitad de cebolla picada en una cazuela, vierte el vino y deja que reduzca a la mitad. Agrega un poco de caldo de verduras y deja que siga reduciendo un poco más. Tritura con la batidora y pon a punto de sal. 

Sirve las chuletitas acompañadas de la menestra y la salsa.