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Receta de Pato a la naranja

Receta de Pato a la naranja

Autor:

Bruno Oteiza prepara un guiso de pato a la naranja acompañado de arroz jazmín con zanahoria, guisantes y jamón cocido.

Ingredientes (6 personas):
  • 1 pato Pekín
  • 1 naranja
  • 1 zanahoria
  • 2 judías verdes
  • 1/5 de col
  • 2 dientes de ajo
  • 100 gr de azúcar
  • zumo de 3 naranjas
  • 2 cucharadas de salsa hoisin
  • agua
  • aceite de oliva suave
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • Para acompañar:
  • 200 gr de arroz jazmín
  • 1 zanahoria
  • 50 gr de guisantes
  • 50 gr de jamón cocido
  • 2 huevos
Elaboración de la receta de Pato a la naranja:

Prepara un almíbar con el azúcar y un buen vaso de agua, y confita ahí la naranja cortada en finas en rodajas durante una hora (reserva una pequeña parte de la naranja para rallar la cáscara más adelante).

Trocea el pato y dóralo en una cazuela amplia con aceite de oliva. Primero coloca los trozos de pato con la piel hacia abajo, para que vayan soltando la grasa. Pela, filetea los ajos y agrégalos. Salpimienta y retira parte la grasa que haya soltado el pato. Riega con el zumo de naranja, la salsa hoisin y agrega ralladura de naranja. Tapa y cocínalo durante una hora.

A mitad de la cocción, trocea la zanahoria, las judías y la col en juliana y cocínalas brevemente en una cazuela con un poco de agua, aceite de oliva y una pizca de sal. Incorpora las hortalizas al pato y deja que se siga cocinando.

Vierte un poco de aceite de oliva suave y grasa de pato en una cazuela y sofríe el arroz. Cubre con agua, sazona y cuécelo.

Vierte otro poco de la grasa del pato en el wok y saltea los guisantes, la zanahoria y el jamón, todo bien picadito. Agrega un poco de agua y deja que se evapore. Casca los huevos en el wok, remueve y añade el arroz cocido. Mezcla bien, salpimienta y deja que repose tapado en la cazuela donde has cocido el arroz.

Retira el pato de la cazuela. Corta por la mitad las rodajas de naranja confitadas, introdúcelas a la salsa del guiso y cocina un par de minutos.

Sirve el pato con las rodajitas de naranja, salsea a tu gusto y acompaña con el arroz.