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Receta de Rabo a la vizcaína

Receta de Rabo a la vizcaína

Autor:

Bruno Oteiza prepara un guiso de rabo de ternera en salsa vizcaína con patatas rebozadas.

Ingredientes (2 personas):
  • 1 rabo de ternera troceado
  • 2 cebollas rojas
  • 4 dientes de ajo
  • 3 pimientos choriceros
  • 1 manzana
  • 1 puerro
  • 2 patatas
  • 2 rebanadas de pan frito
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 copa de brandy
  • agua
  • aceite de oliva suave
  • aceite de oliva
  • sal
  • harina y huevo para rebozar
  • perejil para decorar
Elaboración de la receta de Rabo a la vizcaína:

Abre los pimientos choriceros, retírales las pepitas y ponlos a remojo durante 12 horas como mínimo.

Sazona el rabo, enharínalo y dóralo en una sartén con aceite de oliva.

Pela los dientes de ajo, pica el puerro y las cebollas agrégalos a la olla. Póchalos con un chorro de aceite de oliva. Pela y trocea la manzana y añade tanto la piel picada, como la manzana al pochado junto con el pan frito desmigado.

Saca la pulpa de los pimientos choriceros con la ayuda de una cuchara e incorpórala a la olla. Vuelve agregar al rabo y riega con el vino blanco. Vierte el brandy en la sartén donde has dorado el rabo, retira de debajo del extractor, flambea e incorpóralo a la olla. Sazona, cubre con agua y cierra la olla. Cocínalo durante unos 35 o 40 minutos, desde que coja presión.

Cuela el guiso y coloca los trozos de rabo en una cazuela baja. Tritura la salsa y cuélala sobre el rabo. Cocina el conjunto unos 20 minutos más. Desespuma si fuera necesario.

Pela, corta las patatas en rodajas y cocínalas al vapor durante unos 15 minutos. Sazónalas, pásalas por harina y huevo, y fríelas en un sartén con aceite de oliva suave.

Coloca en la base del plato unas patatas y encima unas rodajas de rabo. Salsea a tu gusto y decora con una hoja de perejil.