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Receta de Callos a la mode

Receta de Callos a la mode

Autor:

Bruno Oteiza prepara un plato de callos a la mode con chorizo, polvo de choriceros y guindilla, cilantro, cebolleta y limón.

Ingredientes (2 personas):
  • 300 gr de callos de ternera
  • 2 cebollas dulces
  • 1/2 cebolleta
  • 1 limón
  • tallo de cebolleta y puerro
  • 2 pimientos choriceros secos
  • 1 guindilla seca
  • 1/2 chorizo riojano
  • 4 cucharadas de harina
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 cucharada de pimentón de la vera
  • 1 rama de cilantro
  • 1 hoja de laurel
Elaboración de la receta de Callos a la mode:

Introduce los callos limpios y troceados en una olla con agua y sal. Agrega el laurel, una cebolla por la mitad y el tallo de un puerro y de una cebolleta. Cierra y cocina durante 25 minutos.

Coloca los pimientos choriceros y la guindilla en una bandeja y quémalos en el horno. Retírales el pedúnculo y las semillas, tritúralos con la mano y hazlos polvo en el mortero.

Sofríe en una cazuela con aceite de oliva la otra cebolla picada. Pica el chorizo y agrégalo junto con el polvo de choriceros y guindilla, el pimentón y la harina. Rehoga y vierte el caldo de cocción de los callos (retira la cebolla y los tallos). Añade también los callos y la hoja de laurel y deja que se cocine durante 20 minutos.

Pica el cilantro. Prepara unos trozos de limón y pica también la cebolleta.

Sirve los callos y aderézalos con un poco de cebolleta, cilantro picado y un chorrito de limón. Decora con un trozo de limón.