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Receta de Presa ibérica con setas al horno

Receta de Presa ibérica con setas al horno

Autor:

Bruno Oteiza prepara un plato de presa ibérica con mermelada casera de pimientos y guarnición de setas de primavera al horno.

Ingredientes (2 personas):
  • 1 presa ibérica
  • 200 gr de setas variadas de primavera (hongos, setas de primavera, colmenillas y rebozuelos)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vasito de vino blanco
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • romero
  • tomillo
  • perejil picado
  • Para la mermelada de pimientos del piquillo:
  • 10 pimientos de piquillo
  • 90 gr de azúcar moreno
  • 1 vasito de vinagre de Módena
  • agua
  • sal
Elaboración de la receta de Presa ibérica con setas al horno:

Para hacer la mermelada, tritura los pimientos con un poco de agua, vinagre de Módena, sal y azúcar. Vierte el puré resultante a un cazo y cocina la mermelada durante una media hora. Reserva.

Para conservar la mermelada que te sobre, puedes llenar un tarro de cristal, cerrarlo en caliente y ponerlo boca abajo para que haga vacío, de esta forma podrás conservarla durante más tiempo.

Sazona la presa y colócala en un bol. Adereza con ajos machacados, romero, tomillo y pimienta. Riega con un buen chorro de aceite y deja que se macere.

Coloca la presa en una sartén a fuego vivo y cocínala por ambos lados. Riega con un poco de vino y tapa para que se termine de cocinar. Por último, unta la presa con la mermelada de pimientos.

Parte las setas por la mitad o en cuartos, colócalas en una fuente, salpimiéntalas y vierte un chorrito de aceite de oliva. Cocínalas en el horno durante unos 15 minutos.

Sirve unos medallones de presa, acompaña de las setas y adereza con perejil picado y sal.