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Receta de Carcamusas

Receta de Carcamusas

Autor:

Karlos Arguiñano prepara carcamusas, un guiso de carne magra de cerdo con verduras de temporada, guisantes y salsa de tomate. Este plato es tradicional de la cocina castellana y se prepara principalmente en Toledo.

Ingredientes (4 personas):
  • 1 kg de carne magra de cerdo
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 150 gr de guisantes (desgranados)
  • 1 barra de pan
  • 150 gr de jamón serrano
  • 150 gr de chorizo
  • 800 ml de tomate triturado
  • 200 ml de vino blanco
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • 1 guindilla
  • orégano
  • perejil
Elaboración de la receta de Carcamusas:

Corta la carne en trozos de bocado, salpimienta y dóralos en la tartera con un chorrito de aceite. Retira todo a un plato y reserva.

Por otro lado, pon agua a calentar en una cazuela, añade los guisantes y cuécelos durante 15 minutos. Escurre y reserva.

Pela y pica los dientes de ajo y la cebolla finamente y ponlos a pochar en la misma tartera donde has dorado la carne. Corta el chorizo en rodajas y el jamón en tacos. Agrega y rehógalos brevemente. Vierte el vino y dale un hervor. Incorpora un trozo de guindilla, el tomate triturado y la carne. Coloca la tapa y deja cocinar durante 40 minutos. Espolvorea con orégano y añade los guisantes. Sirve y acompaña con pan.

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