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Receta de Carrilleras al txakoli

Receta de Carrilleras al txakoli

Autor:

Karlos Arguiñano prepara un plato de carrilleras al txakoli en la olla rápida con guarnición de patatas, chalotas y zanahorias al vapor.

Ingredientes (4 personas):
  • 1.200 kg de carrilleras de ternera
  • 2 cebollas
  • 4 patatas
  • 8 chalotas
  • 2 zanahorias
  • 150 gr de guisantes (desgranados)
  • 2 dientes de ajo
  • 200 ml de txakoli
  • harina
  • harina de maíz refinada
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • 1 rama de romero
  • perejil
Elaboración de la receta de Carrilleras al txakoli:

Retira las pieles de las carrilleras. Salpimiéntalas, pásalas por harina y dóralas en una sartén con aceite.

Pela y pica las cebollas y los ajos en trozos grandes y ponlos a rehogar en la olla rápida. Sazona. Agrega las carrilleras y la rama de romero. Vierte el txakoli, cubre con agua, coloca la tapa y cocínalas durante 40 minutos.

Pela las patatas, las chalotas y las zanahorias y tornéalas. Cuécelas al vapor durante 15 minutos. Reserva la guarnición.

Saca las carrilleras y la rama de romero y tritura la salsa. Pasa la salsa a una tartera y lígala con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua. Añade los guisantes. Corta las carrilleras en filetes e introdúcelas en la salsa. Cocina todo junto durante 6-8 minutos. Incorpora la guarnición y sirve. Espolvorea con perejil picado.

Carrilleras al txakoli, fuente de proteínasCarrilleras al txakoli, fuente de proteínas
Información nutricional de la receta de carrilleras al txakoli,