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Receta de Conejo gratinado con verduras y alioli de tomillo

Receta de Conejo gratinado con verduras y alioli de tomillo

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Bruno Oteiza prepara una receta de conejo con verduras salteadas y alioli de tomillo gratinado. Para acompañar, una ensalada de rúcula, berros, nueces, queso feta, fresas y manzana con vinagreta de miel y limón.

Ingredientes (2 personas):
  • 1 conejo
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 patata
  • 1/2 manzana roja
  • 1/4 aguacate
  • 1/2 limón
  • 100 gr hojas de berros y rúcula
  • 1 cucharada de fresas deshidratadas
  • 1 cucharada de nueces peladas
  • 1 cucharada de miel
  • 50 gr de queso feta
  • 1 vaso de vino blanco
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil picado
  • 1 rama de romero
  • tomillo para decorar
  • Para el alioli:
  • 1 huevo
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de miel
  • vinagre
  • aceite de girasol
  • sal
  • 1 rama de tomillo
Elaboración de la receta de Conejo gratinado con verduras y alioli de tomillo:

Pica el puerro y la cebolla en juliana y saltéalos en una sartén con aceite de oliva. Pela y corta la patata en rodajas, agrégala, sazona y saltea el conjunto. Espolvorea un poco de perejil picado, vierte un poco de vino blanco (reserva otro poco) y deja que se evapore el alcohol.

Trocea el conejo, salpimiéntalo y dóralo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y una ramita de romero.

Para hacer el alioli, incorpora a un vaso batidor el huevo, el ajo laminado, sal, tomillo, un poco de miel, vinagre y aceite de girasol. Bate hasta que ligue.

Desglasa la cazuela donde has dorado el conejo con un chorro de vino, viértelo al alioli y mezcla.

Coloca en una fuente las verduras salteadas, el conejo y napa con el alioli. Gratina en el horno con el grill.

Prepara una ensalada con la rúcula, los berros, unas nueces, el queso feta desmenuzado y unas fresas deshidratadas. Pica la manzana, agrégala y adereza con miel, zumo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva. Termina la ensalada con unos gajos de aguacate.

Sirve el conejo gratinado con sus verduras y acompaña con la ensalada. Decora con una ramita de tomillo.