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Receta de Rollitos de jamón cocido, salmón y queso cremoso con emulsión de zanahoria

Receta de Rollitos de jamón cocido, salmón y queso cremoso con emulsión de zanahoria

Autor:

Josetxo Calvo, el cocinero del equipo AGR Team de moto2, elabora una receta de jamón cocido y salmón relleno de queso cremoso.

Ingredientes
  • Ingredientes:
  • lonchas de jamón cocido
  • 1 lomo de salmón fresco
  • 200 gr de queso cremoso
  • 200 gr de sal
  • 200 gr de azúcar
  • unas ramitas de eneldo
  • perejil
  • aceite de oliva virgen extra
  • brotes de hierbas tiernas para decorar
  • flores para decorar
  • (Para la emulsión de zanahoria)
  • 4 zanahorias
  • 1 patata pequeña
  • 1 chalota
  • 1 diente de ajo
  • unas ramitas de tomillo
  • 1 vaso de agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
Elaboración de la receta de Rollitos de jamón cocido, salmón y queso cremoso con emulsión de zanahoria:

Mezcla el azúcar con la sal y eneldo. Pon parte de la mezcla en un cuenco, pon encima el salmón, cubre con el resto y deja que marine (dejaremos en la nevera una noche entera). Al día siguiente retiramos la sal y el azúcar pasando por un poco de agua fría.

Corta en tacos el salmón mezclándolo con el queso cremoso y un poco de perejil picado. Mezcla bien.

Recorta las láminas de jamón cocido para que nos queden lo más regulares posibles y rellenamos en forma de cilindros.

Pon a pochar la chalota con el ajo picado, patata y la zanahoria. Cuando este casi pochado, añade unas ramitas de tomillo y el vaso de agua. Deja cocer hasta que casi el agua esté consumida. Tritura bien y emulsiona agregando un poco de aceite de oliva virgen (sin dejar de batir). Cuela por un colador fino y pon a punto de sal.

Pica un poco de eneldo y tritura con medio vaso de aceite.

Corta los cilindros rellenos, de manera que nos quede una parte plana y la otra en diagonal. Coloca en el plato la emulsión de zanahoria y terminar con el aceite de eneldo unos brotes de hierbas y unas flores.

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