Carnes

Receta de Codornices en salsa de arándanos con arroz salvaje

Receta de Codornices en salsa de arándanos con arroz salvaje

Autor:

Karlos Arguiñano elabora un guiso de codornices en salsa de arándanos y verduras con guarnición de arroz salvaje frito.

Ingredientes (4 personas):
  • 8 codornices
  • 80 gr de arroz salvaje
  • 2 cebolletas
  • 2 zanahorias
  • 300 gr de arándanos
  • 1 vaso de vino tinto
  • 2 dientes de ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • 1 hoja de laurel
  • perejil
Elaboración de la receta de Codornices en salsa de arándanos con arroz salvaje:

Pela los ajos y ponlos a dorar en una cazuela con aceite. Salpimienta las codornices, agrega y dóralas un poco.

Corta las cebolletas en dados y ponlos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite junto con la hoja de laurel. Pela las zanahorias, córtalas en trocitos y añádelas. Sazona y agrega los arándanos. Cocina el conjunto hasta que todo esté bien pochado. Retira la hoja de laurel y añade todo a la cazuela de las codornices.

Vierte el vino y dale un hervor. Añade un par de vasos de agua, coloca la tapa y deja cocinar durante 30 minutos.

Pasa la salsa por el pasapurés, vuelve a colocarla en la cazuela y deja cocinar durante 5 minutos a fuego suave.

Fríe el arroz (poco a poco) brevemente en una sartén con abundante aceite. Retira el arroz y escúrrelo sobre papel de cocina absorbente. Sazona.

Sirve las codornices con la salsa y acompaña con el arroz. Decora con una hoja de perejil.

Información nutricional de la receta:

Es un plato recomendado para todos y en especial para los deportistas, ya que aporta energía y proteínas de calidad.

Las codornices nos aportan proteínas de alto valor biológico, necesarias para mantener la masa muscular, formar defensas y para tener un correcto metabolismo.

Además se acompañan de arroz, un cereal que nos aporta hidratos de carbono necesarios para que tengamos energía para realizar nuestras actividades diarias.

La salsa acompañante a base de frutas y verduras aporta antioxidantes, fibra, vitaminas y minerales, necesarios para el correcto funcionamiento de nuestro organismo.

Es una manera saludable de cocinar la carne y de aprovechar mejor sus vitaminas y minerales.

Además, utilizar el vino tinto para hacer la salsa nos permite dar sabor al plato sin necesidad de excederse en grasas y sal. También mejora el aporte de antioxidantes y no incrementa el aporte calórico del plato.

Añadir laurel a la hora de hacer la salsa es un buen truco para las personas que tienen problemas de digestión y también nos ayuda a hacer una cocina más saludable, ya que es otro ingrediente que da sabor sin aportar calorías.

Las personas con sobrepeso harán la receta con arroz cocido en lugar de frito.

La ensalada acompañante completa el aporte de fibra, vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra.

Consejo de la Doctora Telleria:

Se recomienda el zumo de arándanos en el desayuno de los hombres a partir de los 50 años para mejorar la salud de la próstata.

EL MENÚ DE LA NUTRICIONISTA

Comida:

Cena: