Ensaladas y verduras

Receta de Cardo con almejas al vino blanco

Receta de Cardo con almejas al vino blanco

Autor:

Receta de cardo con almejas y salsa de vino blanco y perejil elaborada por Karlos Arguiñano en Argentina.

Ingredientes de la receta de cardo con almejas al vino blanco:
  • 1 planta de cardos 
  • 1 cebolla
  •  2 dientes de ajo 
  • 2 cucharadas de harina 
  • 1 vaso de vino blanco 
  • 1 vaso de agua 
  • 300 gr. de almejas 
  • perejil picado 
  • 1/2 limón 
  • aceite 
  • sal
Elaboración de la receta de cardo con almejas al vino blanco:

Limpia bien el cardo y separa los tronquitos (son como pencas), sacándole los hilos y las telillas por dentro y por fuera. 

Cuece los cardos en agua con medio limón y sal durante una hora. Rehoga la cebolla y el ajo picados en aceite e incorpora las almejas vivas, cerradas. Agrega la harina, rehoga bien, el vino y el agua y espera a que se abran las almejas. 

Corta los cardos en trozos no muy grandes y añade a la cacerola con la salsa de almejas. Pica perejil picado y agrega en el último momento.

Consejo: 

Los cardos fueron apreciadísimos en Roma, donde eran una verdura de lujo. El cardo es la más grande entre las hortalizas invernales, llegando a ser uno de los emblemas de la Cocina Navideña.

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