Ensaladas y verduras

Receta de Crêpes de verdura

Ingredientes de la receta de Crêpes de verdura:
  • 8  crêpes
  • 1 calabacín 
  • 100 gr. de coliflor
  • 50 gr. de chauchas (judías verdes)
  • 100 gr. de espinacas,
  • 1 zanahoria grande
  • 1/4 de litro de salsa bechamel
  • aceite
  • sal 
  • huevo batido
  • 1/2 litro de crema de champiñones 
  • Para la masa de crêpes:
  • 250 gr. de harina
  • 1/2 litro de leche
  • 4 huevos
  • 50 gr. de manteca
  • aceite
  • sal
  • Para la salsa bechamel:
  • 50 gr. de harina
  • 100 cc. de leche
  • 50 gr. de manteca
  • sal
  • Para la crema de champiñones:
  • 1 cebolla
  • 200 gr. de champiñones
  • agua
  • aceite
  • sal
Elaboración de la receta de Crêpes de verdura:

Haz la masa para crêpes mezclando todos los ingredientes menos la manteca. Vierte un chorro generoso de aceite para la masa. Deja descansar la masa media hora. Haz los primeros crepês con la manteca para que no se peguen en una sartén. Luego ya no hace falta. Los primeros salen bastante mal, así que se tiran directamente.

Corta la espinaca limpia en juliana, el calabacín en dados, y el resto de las verduras picadas bien chiquitas. Cuécelas todas juntas al vapor.
Haz la salsa bechamel y mézclala con las verduras cocidas. Deja enfriar el relleno.

Mientras tanto, haz la crema de champiñones rehogando una cebolla bien picada en aceite, añade los champiñones fileteados, sal y algo de agua y deja cocer. Una vez que los hongos estén listos, procesa la crema.

Rellena los crêpes, pásalos por huevo batido y fríelos en aceite de ambos lados. Sirve el plato con la crema de champiñones en el fondo.

Consejo:

Las chauchas en Argentina, Paraguay, Uruguay son conocidas como las judías verdes en España o porotos verdes en Colombia y Chile.