Ensaladas y verduras

Receta de Carpaccio vegetal

Receta de Carpaccio vegetal

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Receta de carpaccio vegetal a base de verduras, zuccini o calabacín, coliflor,... cortadas muy finamente. Receta de Karlos Arguiñano en Argentina.

Ingredientes para 4 personas:
  • 1 zucchini
  • 4 champiñones
  • 1 tomate
  • 2 zanahorias
  • 200 grs. de coliflor
  • 200 grs. de brócoli
  • 2 cucharadas de queso rallado
  • agua y sal
  • aceite
  • Para la vinagreta: 
  • Jugo de 1/2 limón
  • 1 pepinillo
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • 3 cucharadas de aceite
  • sal
Elaboración de la receta de carpaccio vegetal::

Quita los tallos del brócoli y de la coliflor. Separa en montoncitos y pon a cocer al vapor durante 8-10 minutos. Una vez cocidos, reserva.
Para preparar la vinagreta, pon en un bol el pepinillo cortado en lonchas finas, las alcaparras, el aceite, el jugo de limón y un poco de sal. Bate con un tenedor hasta que ligue.

Corta el zucchini y el champiñón en láminas. Pela una zanahoria, y con un pelapapas haz unas cintas. Corta el tomate en rodajas finas. Sazona todas las verduras.

Cocina las verduras en una plancha con un poco de aceite hasta que están doraditas pero al dente.
Coloca en el centro de una fuente la coliflor y pon el resto de las verduras alrededor. Aliña con la vinagreta. Espolvorea con un poco de queso rallado. Sirve.

Consejo:

El carpaccio es la carne cruda de lomo en fetas. El nombre es de fantasía, porque las verduras en este plato van cocinadas y a la plancha, en fetas. Si no tienes plancha o la usa sólo para la carne puedes simplemente hacer las verduras en la sartén con algo de aceite.