Ensaladas y verduras

Receta de Chauchas con calabaza

Autor:

Receta de chauchas o vaínas con calabaza y panceta. Una receta de Karlos Arguiñano en Argentina.

Ingredientes
  • 400 grs. de chauchas 
  • 200 grs. de calabaza 
  • cubitos de pan 
  • 2 cucharadas de piñones 
  • 2 papas 
  • 100 grs. de panceta 
  • aceite 
  • sal y agua 
  • 1 cucharada de harina
Elaboración:

Pon un poco de aceite en una sartén y fríe los cubitos de pan hasta que queden doraditos. Reserva.

Limpia las chauchas, cortando las puntas. Con un pelador quítales los hilos del costado. Pela las papas y trocéalas. En una cacerola con agua hirviendo pon las papas y las chauchas y deja que se cocinen durante 20-25 minutos.

Corta la panceta en trocitos. Quítale la cáscara a la calabaza y córtala en pedazos pequeños.
En una cacerola con aceite rehoga la panceta y la calabaza. Una vez bien dorado todo agrega la harina y cocínalo bien. Añade los piñones y mójalo con un poco de agua de la cocción de las chauchas.

Cocínalo un poco más agregando la cantidad necesaria de caldo para que la salsa obtenga una buena consistencia. Mezcla todo y sírvelo en una legumbrera.

Decora con los cubitos de pan frito y listo para comer.

Consejos:

La chaucha es la judía o vaina verde española. En la Argentina se encuentran la chaucha Balina (común), lápiz (larga y redondeada), japonesa (chata y ancha)...