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Receta de Pimientos con crema de porotos

Receta de Pimientos con crema de porotos

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Receta de pimientos asados y rellenos de carne acompañados de una crema de porotos o alubias blancas. Receta de Karlos Arguiñano en Argentina.

Ingredientes para 4 personas:
  • 300 grs. de carne cortada a cuchillo 
  • 4 morrones 
  • 2 cebollas de verdeo 
  • 100 grs. de chorizo colorado 
  • 1 cucharada de harina 
  • 1 cazo de caldo
  • aceite y sal 
  • Para la crema de porotos:
  • 250 grs. de porotos blancos 
  • 1 cucharadita de pimentón 
  • 1 zanahoria 
  • 1 cebolla 
  • aceite 
  •  agua y sal
Elaboración de la receta de pimientos con crema de porotos:

Pela la zanahoria y trocéala junto con la cebolla. Rehoga con un poco de aceite y una cucharadita de pimentón. Agrega los porotos y cúbrelo todo con agua, y deja cocer durante 1 hora a fuego medio. Licua este puchero hasta obtener una consistencia cremosa. Asa los morrones, colocándolos en una fuente de horno con un poco de aceite y sal. Llévalos al horno precalentado a 180ºC durante 30 minutos. Una vez asados, pélalos y reserva.

Para preparar el relleno, pon un poco de aceite en una sartén y saltea las cebollas de verdeo picadas. Añade el chorizo colorado picado y la carne picada. Rehoga unos minutos y luego añade una cucharada de harina y vuelve a rehogar. Agrega un poco de caldo y deja cocer aproximadamente 2 minutos.

Parte los morrones en mitades cortando a lo largo. Pon un poco del relleno sobre una mitad y encima coloca la otra mitad.

Extiende en el fondo de una fuente (mejor caliente) la crema de porotos, y, sobre ella, los pimientos rellenos. Sirve.

Consejos:

Los pimientos en la Argentina se llaman morrones o ajíes. Los hay grandes y carnosos y también largos y finitos. Éstos últimos también se consiguen en vinagre, en conserva, y son muy ricos. En el norte, está el ají quitucho, picante y riquísimo.