Ensaladas y verduras

Receta de Ensalada Luisi

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 1/2 pechuga de pavo
  • 1 escarola
  • 2 patatas
  • 1 granada
  • 1 cebolleta
  • 1-2 zanahorias
  • 8 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 20 granos de pimienta
  • aceite virgen extra
  • vinagre
  • sal
Elaboración de la ensalada Luisi 

Sala la pechuga. Colócala en la olla rápida. Agrega 1 parte de vinagre y 3 partes de aceite. Añade la cebolleta, las zanahorias peladas, los dientes de ajo pelados, la hoja de laurel, y los granos de pimienta. Pon la tapa a la olla y deja cocer 1º minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Saca la pechuga, déjala templar y córtala en filetitos.

Limpia las patatas y ponlas a cocer en una cazuela con agua. En 20-25 minutos estarán a punto. Deja que se templen, pélalas y córtalas en rodajas.

Limpia la escarola (hoja a hoja) bajo el agua del grifo y escúrrela muy bien. Pela la granada y desgránala.

Sirve en una fuente amplia, colocando en el fondo las rodajas de patata, encima la escarola y finalmente unos filetitos de pavo. Espolvorea toda la superficie con los granos de granada. Sazona y aliña todo con el escabeche.

Consejo para preparar la escarola

Puedes limpiar la escarola con antelación. Para que se conserve fresca y crujiente, cúbrela con una servilleta de tela húmeda hasta el momento de servir.

Receta indicada para personas que sufren estreñimiento.