Ensaladas y verduras

Receta de Berenjenas rellenas con tomate

Ingredientes de la receta de berenjenas rellenas con tomate:
  • 2 berenjenas
  • 4 tomates maduros
  • 1 cebolla
  • 2 puerros
  • 8 espárragos trigueros
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 4 cucharadas de pan rallado
  • aceite
  • sal
Elaboración de la receta de berenjenas rellenas con tomate:

Limpia los tomates, córtalos por la mitad y colócalos en una placa de horno. Añádeles sal, aceite y mételos al horno junto con las berenjenas cortadas por la mitad y luego en cruces para cocinar la pulpa y luego retirarla con facilidad. cocina ambas verduras a 180 °, 20 minutos.

Pica fina la cebolla y el puerro y ponlos a rehogar en una sartén con aceite. Cuando estén dorados, añádeles la carne de las berenjenas. Pon a punto de sal. Rellena las berenjenas colocando el tomate pisado y sin piel en el fondo, encima el salteado y cubre con la provenzal (el ajo mezclado con el pan rallado y el perejil). 

Mete al horno para gratinar y acompaña con los espárragos cortados en juliana y fritos.