Ensaladas y verduras

Receta de Patatas rellenas de habitas y xixas (rebozuelo)

La receta de patatas rellenas de habitas y xixas (rebozuelos) y su salsa de vino puede perfectamente incluirse en un menú de Navidad, su presentación original hará un excelente primer plato para fiestas de fin de año. Además, se puede servir a personas que sufren de diabetes. 

Ingredientes
  • - Para 4 personas
  • 4 patatas nuevas
  • 150 gr de habas frescas
  • 150 gr de xixas
  • 2 puerros
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
  • perejil picado
Elaboración de la receta de patatas rellenas de habitas y xixas

Limpia las patatas, frotándoles la piel con un cepillo bajo el grifo del agua. Ponlas a cocer en una cazuela con una pizca de sal. Déjalas cocer durante 20 minutos. Deja que se enfríen y córtales un poco por la parte superior. Con la ayuda de una cucharita vacíalas teniendo cuidado de que no se rompa la piel y sazónalas. Reserva la carne.

Escalda las habas durante un minuto en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal. Escúrrelas y resérvalas.

Pica los puerros y la cebolla finamente, pon a pochar en una sartén con aceite, cuando coja color, agrega la parte interior de las patatas (reservada anteriormente), el vino blanco, un chorrito de agua y una pizca de sal. Cocina durante 5 minutos, tritura la salsa y pásala por un colador.

Pica el diente de ajo, rehógalo en una sartén con un poco de aceite. Añade las xixas, saltéalas e incorpora las habas. Sazona y saltea todo un poco. Calienta las patatas en el horno, rellénalas, acompáñalas con la salsa y espolvoréalas con perejil picado.

Consejo

De las habas frescas se consumen tanto las vainas como las semillas. Las vainas pequeñas se pueden consumir enteras, tratadas de la misma manera que las judías verdes, mientras que las de mayor tamaño deben desgranarse inmediatamente antes de cocerse. Pueden servirse enteras, en forma de puré o como una sopa.

Comentario dietético

Este plato es rico en hidratos de carbono (patatas y habas) y se recomienda tomarlo tanto al mediodía acompañado de un plato de carne con guarnición de verdura, o por la noche con una ensalada. 

Receta de patatas rellenas de habitas y xixas (rebozuelo) indicada para personas que sufren diabetes y/o estreñimiento

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